先日届いたKerala Kitchenから早速ひとつカレーを作ってみました。
このポークビンダルーカレーについては、渡辺玲氏の「カレーなる薬膳」にもレシピが載っており、私も一度作った事があるのですが、ちょっと八角の香りとビネガーの酸味が前面に出すぎていて個人的にはいまいちだったんですよね。
著作権に引っかかるのであまり詳しくは書けませんが、この本のレシピだとビネガーの量はずっと少なくて、あらかじめ豚肉を漬け込むこともせず、そして多めのすりつぶしたマスタードを使うなど、同じビンダルーという名前でも別物といっていいぐらいにレシピが違っているのがインドだなあって感じです(笑)。
食べた感じは、ちょっと酸味のあるポークカレー(そのまんまやないか)としか説明できませんが、今まで作っていたスリランカポークカレーとはまた違う、さっぱりした性格で気に入りました。これも、そのうちグルコバで出したいと思います。
そしてこの日は私にしては珍しくダールもプラス。
実は、私以上にカレー作りに日々精進しておられるmyblackmamaさんが、かねがねカルータラではこの方式でやってるんじゃないかと睨んでいる、ローストしたダールを使うレシピに挑戦されており、私も一度作ってみないとなと思っていたんですよ。
そう、思ってはいたんですが・・・
ふと気がついたら、ダールをローストせずにそのまま鍋で煮ていました。\(^o^)/
いや、ダールをカップで測ると水を張った鍋に放り込むってのがほとんど条件反射みたいになってしまっているもので・・・これで頭の理性がプチッと切れてしまい、ベランダからカレーリーフの小さい下っ葉をむしってダールに放り込みましたよ。
思わぬ形でうちのカレーリーフの料理デビューとなってしまいましたが、フレッシュカレーリーフの芳香で怒りも一気に収まってしまいましたとさ(笑)。
このポークビンダルーカレーについては、渡辺玲氏の「カレーなる薬膳」にもレシピが載っており、私も一度作った事があるのですが、ちょっと八角の香りとビネガーの酸味が前面に出すぎていて個人的にはいまいちだったんですよね。
著作権に引っかかるのであまり詳しくは書けませんが、この本のレシピだとビネガーの量はずっと少なくて、あらかじめ豚肉を漬け込むこともせず、そして多めのすりつぶしたマスタードを使うなど、同じビンダルーという名前でも別物といっていいぐらいにレシピが違っているのがインドだなあって感じです(笑)。
食べた感じは、ちょっと酸味のあるポークカレー(そのまんまやないか)としか説明できませんが、今まで作っていたスリランカポークカレーとはまた違う、さっぱりした性格で気に入りました。これも、そのうちグルコバで出したいと思います。
そしてこの日は私にしては珍しくダールもプラス。
実は、私以上にカレー作りに日々精進しておられるmyblackmamaさんが、かねがねカルータラではこの方式でやってるんじゃないかと睨んでいる、ローストしたダールを使うレシピに挑戦されており、私も一度作ってみないとなと思っていたんですよ。
そう、思ってはいたんですが・・・
ふと気がついたら、ダールをローストせずにそのまま鍋で煮ていました。\(^o^)/
いや、ダールをカップで測ると水を張った鍋に放り込むってのがほとんど条件反射みたいになってしまっているもので・・・これで頭の理性がプチッと切れてしまい、ベランダからカレーリーフの小さい下っ葉をむしってダールに放り込みましたよ。
思わぬ形でうちのカレーリーフの料理デビューとなってしまいましたが、フレッシュカレーリーフの芳香で怒りも一気に収まってしまいましたとさ(笑)。
コメント
コメント一覧 (2)
そうだったんですか。
実は先日、奥様のブログでこのカレーの画像を先んじて見せて頂いたときには、ローストパリップとスリランカポークの新作か??と期待していたのです。
料理は手順、というか手癖なので、ダルを計ったら水に入れてしまうというの、よくわかります。そんな事情とは知らず、ローストダルにしては色が浅いから、違うかなあと思ったりしていました。
渡辺ビンダルーは、私もほぼ完コピして作ったことがあるのですが、さすがにきついなあという味でした。そもそもこのレシピが成り立っている現地と、今私たちがいるこことでは、豚肉の質やその他の環境で、雲泥の差があるんでしょうね。でも、この方向のカレーが旨いことは実によくわかるレシピだと思いました。
私もこれを期に、ポークビンダルー、再チャレンジしてみたいと思います。幸い、冷凍庫に「早く食べて~」と言っている骨付きバラがいるので・・・。
こばやしりょーじ
がしました
しかしよくこのカレーを見てポークだと分かりましたね。さすが、スリランカポークマイスターだけの事はありますな(笑)。
レシピのヒントですが、ほとんど私のスリランカポークと工程は同じで、ココナツミルク無し、トマト多目、ビネガーとマスタードは大さじ1程度、という配合になってますよ。
こばやしりょーじ
がしました