カレーリーフが枯れてしまう冬場のグルコバは、恒例で北インド料理シリーズになっているのですが、今回はビリヤーニだけでは面白く無いので、初めてチャートと呼ばれる北インドのストリートフードを作ってみました。

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特にパニプリは家で試作した時はうまく膨らまず、もしダメだったら無かったことにしようかと思っていたんですけど、参加者のEさんにスジの硬い生地を30分ほど一生懸命練ってもらったおかげで市販品のようにちゃんと膨らんで自分でも驚きました。

おかげでマニアックな参加者の方にも好評だったようで、シリーズ化を希望する声が出ていたぐらいです(笑)。もちろんカレプリ氏渾身のビリヤーニや、M氏のチャナマサラ、怪人Uさんのパラクパニール、アルゴビも見事な出来で充実した会になったと思います。

では恒例のメニュー解説を。

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A.カチュンバル
トマト、きゅうり、玉ねぎをレモンで和えたサラダ

B.ヨーグルト・チャットニー
ヨーグルトにチャットマサラなどのスパイスを加えたソース

C.パラク・パニール
刻んだほうれん草と自家製カッテージチーズのカレー。

D.チャナ・マサラ
ひよこ豆をトマトベースのマサラで煮たカレー。

E.ベジタブル・サモサ
ご存知、じゃがいものマサラを包んで三角形に揚げたスナック。

F.アルー・ティッキ
サモサの具が余ったので作ったお焼き。

G.チキン・カッチ・ビリヤーニ
チキンをヨーグルトでマリネしてバスマティライスと蒸し焼きにしたビリヤーニ。

H.イエローピーのスンダル
黄えんどう豆が余ったのでレモンと和えたサラダに。

I.ジャスミンライス

J.にんじんのアチャール
家で仕込んだ、にんじんのインド式漬物。

K.アル・ゴビ
北インドの定番、カリフラワーとじゃがいもの炒めもの。

L.ダヒ・パプリ・チャート
パプリと呼ばれるクラッカーのようなものに、じゃがいも、イエローピー、セブ(揚げ麺)、玉ねぎ、トマト、香菜、ヨーグルト、タマリンドソース、グリーンチャットニー、レッドチリチャットニーなどをかけて食べるインドのスナック。

M.ジャルジーラとブーンディ
クミンとミントを入れた飲み物に、ベスン粉の揚げ玉を浮かべたもの。今回はパニプリのソースとして使用。

N.パニ・プリ
丸く膨らませて揚げた小さなプリに穴を開け、じゃがいもやイエローピー、タマリンドソース、ジャルジーラを注いで食べるスナック。

あと載せ忘れてましたがさつまいものサブジを作りました。全部で15品ですが、ソースやチャートの具を入れたらもっと多いですかね(笑)。

次回グルコバは3/30開催予定ですので、また皆さんよろしくお願いします!
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