カテゴリ: 地ソース

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この間、インド料理食事会用の青唐辛子を買い付けに御幸森商店街のコリアタウンまで出向いた時に、青唐辛子だけ買うのも寂しいものがあったので(笑)、商店街の東の外れにあるニシノ酒店さんでヘルメスのウスターソースを購入しました。
数年前にここのトンカツソース旨辛タイプを購入したことがあるのですが、旨みが豊富で柔らかで、お好み焼きをはじめとするいろんな用途に重宝しました。
どっちの料理ショーで特選素材として取り上げられて以来、幻のソースとして入手困難が伝えられているここのソースですが、このニシノ酒店に直接行けばいつでも手に入るんですよね。ニシノ酒店では、他にも星トンボや金紋、三晃、タカワ、ヒシウメ、ツヅミなど、大阪の串かつ・お好み焼き屋のソースが全て網羅できるような品揃えで驚きます。
さて、ヘルメス・ウスターソースの味についてですが、写真の奥にチラリと写っている(笑)コロッケにかけて食べてみたところ、大手メーカーの製品のようなキツさは無くて、フルーティーですっきりとしつつも要所でスパイスがキリッと効いた味で、このまま新世界風に串カツをジャボンとつけてもパクパクいけてしまいそうな旨さです。
ニシノ酒店
大阪市生野区中川西2-12-4
06-6731-7406
月曜定休

[map:大阪市生野区中川西2-12-4]


ちなみに通販の場合はこちら>にしのよしたか

ヘルメス(ウスター)ソース 900ml瓶
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先日、神戸ユニバー競技場に行く途中で、神戸のお好み焼きのメッカ、長田に行ってまいりました。
改めて長田のお好み焼き、いわゆる「長田焼き」を食べてみると、大阪のものとはかなり異なったタイプのものだという事が分かります。
こちらの焼き方は、大阪のようにキャベツと生地を混ぜず、「洋食焼き」のように薄く延ばした生地の上にキャベツや具、しょうが、天カスを載せていくシンプルなもので、具のほうも、豚玉を基本にいろんなものを混ぜる大阪に対して、「ぼっかけ」と言われる牛スジを煮込んだものを基本に、1つのお好み焼きに1つの具と決めているような感じです。
そして味の決め手となるソースは地場産業の「ばらソース」を使っているところが多いようです。私も買って使ってみましたが、サラリとしたキレと酸味が特徴で、少しスパイスの薬臭さも感じられるなかなかに個性的なソースです。
大阪だと、ダシと山芋を使った生地に豚バラの脂とコク、フルーツを使った甘めのソースとマヨネーズ、そして青海苔と鰹節というように、味を重層的に重ねていくのが特徴なのですが、長田焼きはあくまでメインの具の味を引き出すために、他の要素があるような印象を受けました。
震災で大きな被害を受け、食の町として再出発を図る長田に、是非一度訪れてみてはどうでしょうか。
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