以前に千林商店街の100円セールで買って冷凍していた塩鮭が余っていたので、土曜の昼に鮭チャーハンを作りました。

●材料（二人分）
鮭の切り身　2切れ
ご飯　1合
卵　3個
大葉　5枚
胡麻　小さじ1
ネギ　少々
塩・コショウ　少々
油　大さじ3
【合わせ調味料】
酒　小さじ1
みりん　小さじ1
醤油　小さじ1
ナンプラー　小さじ1
鶏がらスープの素・ウェイパー等　小さじ1

●作り方
鮭の切り身はあらかじめ焼いてほぐしておきます。
合わせ調味料は耐熱容器に入れてチンし、よく溶かしておきます。
ネギはみじん切り、大葉は細切りに。
卵を割りほぐし、油を入れて強火で熱したフライパンへ一気に入れ、3回ぐらい菜箸でかき回します。
少し半熟に固まりだしたらご飯を入れ、フライパンを煽って卵の面が表になるようにひっくり返します。
ご飯と卵を切るように30秒ほど手早く炒め、コショウと鮭を入れます。
さらに30秒ほど混ぜ込むように炒めたら、塩と大葉、ネギ、胡麻を加えてさらに30秒。
ここで火を弱めて味見をし、塩がちょっと足りないかな、ぐらいにまで塩の量を調節します。
中火に上げ、合わせ調味料を加えてひたすら煽り、しっかり味が混ざったら出来上がり。トータル時間は2分程度で仕上げられればベストです。

鮭は焼きほぐす時にあまり焼き過ぎず、少し生っぽいところを残していたほうが美味しいです。
最近はうす塩の塩鮭が主流ですが、チャーハン用には具に味がしっかり付いている方がメリハリがあって美味しいので、昔ながらの塩を効かせた新巻鮭なんかがあると良いですね。
ただしその場合の味見は、鮭に塩分があるので鮭も一緒に食べて判断しましょう。
あとのポイントは、以前に書いたチャーハンの作り方を参照してください。