クリスマスのタンシチュー用に、マディラ酒とフォンドボーを買っていたのが余っていたので、チキンソテーに続いてハンバーグのソースに使ってみました。

チキンソテーの時にはマディラ酒とフォンドボーのみを使って、ちょっと甘酸っぱすぎて肉との一体感が欠ける気がしたので、今回は赤ワインと醤油をプラスしてみました。

フォンドボーとマディラ酒、赤ワインがそれぞれ50ccの等量、醤油大さじ1を、ハンバーグを焼いた後のフライパンに入れてアルコールを飛ばしながら手早く煮詰めます。

ソースがとろっとして来たらバターひとかけを加えてよくかき混ぜ、ソースに艶出しをしてからハンバーグにかけます。



和風ステーキソースのイメージで作ったのですが、今回はなかなかうまく出来ましたよ！

理想を言えばフィレ肉のステーキフォアグラ添えみたいな料理に使いたいソースですが、そんなものはウチの家計的に無理なので（笑）、この辺で今回は妥協しておく事にします。